А. В. Пилипук
Конкурентоспособность предприятий пищевой промышленности Беларуси в условиях построения евразийского экономического союза
| Предыдущая |
3.3 Структурно-функциональные особенности ключевых отраслей пищевой промышленности Беларуси
Обрабатывающая промышленность АПК в настоящее время является крупнейшей в структуре промышленного производства страны со значи- мым экспортным потенциалом (27,3 % в структуре производства про- мышленности, 14,0 % в структуре экспорта страны). При этом отрасли пищевой промышленности развиваются неравномерно. Так, при сово- купном росте объемов производства продукции пищевой промышлен- ности за 15 лет (с 2000 г.) в 2,4 раза значительно более интенсивно увеличи- лись показатели по продукции животного происхождения (мясопродук- ты – в 2,00 раза, молокопродукты – в 2,34, рыбопродукты – в 4,26 раза). В результате к настоящему времени данная категория продуктов занима- ет более 50 % в общей структуре производства отрасли.
На начало 2017 г. в стране функционировало более 750 предприятий пищевой промышленности (142 тыс. работающих), в которых произведе- но продукции на 20,7 млрд руб. При этом доля средних, малых и микроорга- низаций в общей численности составила 71 %, в объеме выпуска – 14,2 %.
Необходимо отметить, что отдельные отрасли пищевой промышлен- ности (сахарная, плодоовощная, молочная и др.) имеют значительные особенности, которые требуют индивидуальных подходов. При этом мож- но выделить ряд ключевых направлений повышения эффективности пе- рерабатывающей промышленности АПК, способствующих:
- минимизации последствий колебаний цен;
- реализации инновационных стратегий;
- организации крупных агрокомбинатов в сельской местности;
- формированию в стране (либо на уровне ЕАЭС) признанной в мире системы подтверждения соответствия международным стандартам (ХАССП, ИСО 22000, ИСО 9001);
- внедрению современных процедур логистики в соответствии с тре- бованиями крупных потребителей (оптовые организации, розничные сети);
- реализации обучающих, консалтинговых и стимулирующих программ адаптации отечественных предприятий к условиям функционирования еди- ного агропродовольственного рынка ЕАЭС и ВТО;
- внедрению результатов научных исследований в сферу производства;
- применению моделей финансирования цепочек снабжения и систе- мы кредитных гарантий;
- созданию продуктовых кластеров;
- привлечению новейших технологий, отечественного и иностранно- го капитала (в первую очередь России и Казахстана) и др.
Выполненная нами впервые оценка динамики развития отраслей пи- щевой промышленности по сопоставимым данным (оценка в млрд долл. США) позволила установить следующие важнейшие тенденции (рис. 3.6):
- в настоящий момент проявляется закономерный период стагнации экономического развития, обусловленный общим ухудшением макроэко- номических показателей страны и ЕАЭС в целом. Построенный по ре- зультатам полученных нами данных график указывает на завершение двадцатилетнего цикла экономического роста (с 1995 по 2014 г.), в рамках которого в стране успешно реализованы национальные конкурентные преимущества производства продукции животноводства. В данной связи важно отметить актуальность выработки и реализации новых источников экономического роста;
- наиболее интенсивное развитие получили отрасли по переработке продукции животноводства, производству кормов и сахара;
- сокращение объемов выпуска с 2014 г. отражает значительное влия- ние конъюнктуры цен мирового рынка на уровень производства и дохо- дов организаций пищевой промышленности Беларуси, что отразилось в значительном снижении валовой стоимости при относительно стабиль- ном уровне производства продукции в натуральном выражении.
Вместе с тем проведенные нами исследования показывают, что при общей положительной динамике производительности в целом по отрас- ли имеют место значительные негативные тенденции развития обрабаты- вающих предприятий АПК системы Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь. Так, уровень добавленной стоимо- сти и величина чистой прибыли в сопоставимом исчислении сохраняют- ся на уровне 2011 г. (1,4 и 0,5 млрд долл. США соответственно). Сокраща- ется совокупный объем чистых активов организаций отрасли (в 2 раза, или до 2 млрд долл. США), что свидетельствует о росте долговых обяза- тельств компаний. Устойчивые показатели платежеспособности на протя- жении анализируемого периода (5 лет) выявлены только у 10 % предпри- ятий. Отмечен устойчивый рост отрицательных величин экономической добавленной стоимости с учетом альтернативных вариантов вложения средств: с –190 млн долл. США в 2011 г. до –420 млн долл. США в 2015 г. Это указывает, во-первых, на значительное снижение привлекательности пище- вой промышленности для инвестиций, а во-вторых, на риски банкротства
Рис. 3.6. Динамика объемов промышленного производства в разрезе отраслей пищевой промышленности, млрд долл. США
Примечание. Рисунок рассчитан и составлен автором по данным [176].
компаний, что при фактически высокой доле государства в структуре соб- ственности организаций (88 %) потребует значительных затрат бюджета на цели финансового оздоровления.
Роль предприятий обрабатывающей промышленности в повышении эффективности сельскохозяйственного производства значительна и нахо- дится в тесной взаимосвязи с действующей системой организационно- экономического регулирования, при которой производители сырья в ад- министративном порядке прикреплены как сырьевые зоны к организаци- ям обрабатывающей промышленности (в основных отраслях). Очевидно, что данная система не является конкурентной и ограничивает, с одной стороны, потенциал производителей в поиске более выгодных каналов реализации, а с другой – возможности обрабатывающих предприятий в эффективной организации производства востребованной рынком про- дукции из высококачественного сырья (при действующей системе пере- рабатывается весь объем из предприятий сырьевой зоны), доля которого в себестоимости – до 90 %.
Вместе с тем каждый отраслевой подкомплекс имеет характерные осо- бенности и значимость для рынка республики. В данной связи успешный опыт сахарной промышленности не может быть полностью переложен в сфере животноводства (особенности технологии и значительно более дли- тельный цикл производства). Так, например, производители молокопро- дуктов принимают (на условиях значительного авансирования под кре- дитные ресурсы) молоко от всех хозяйств сырьевой зоны (в ряде случаев без учета качества). Не в полной мере реализованы механизмы примене- ния штрафных санкций, ограничения поставок и другие рыночные инст- рументы контроля поставщиков. Также следует отметить, что молокопе- рерабатывающие организации в настоящий момент в значительной сте- пени принимают участие (финансы, техника, технологии) в поддержании целевого объема производства и качества сырья.
В данной связи исключение административного характера формиро- вания сырьевых зон в настоящий момент возможно и оправданно только для финансово состоятельных и устойчивых сельскохозяйственных пред- приятий, которые имеют достаточно ресурсов (трудовых, финансовых, управленческих) для самостоятельной организации сбыта с полным при- нятием ответственности за соблюдение договорных обязательств по каче- ству, объемам и срокам реализации. При этом важно также учитывать, что сельскохозяйственное сырье является товаром высокой однороднос- ти, свободно торгуемым на внешних рынках, дифференциация качества которого минимальна. Следовательно, введение системы свободной тор- говли для однородной продукции (сельскохозяйственное сырье) возмож- но и целесообразно только при наличии значительных преимуществ по затратам, чего нет в Беларуси. В данной связи потребуются значитель- ные прямые финансовые вливания в сельское хозяйство (на уровне со- предельных стран) для поддержания конкурентного уровня цен.
Таким образом, действующую систему долгосрочного закрепления сырьевых зон чрезвычайно важно сохранить в рамках рыночных схем (контрактация, фьючерсные торги и др.) конкуренции эффективных орга- низаций за ресурсы сельского хозяйства (земля, продукция, кадры, техно- логии) и бюджета (финансовые субсидии). В мировой практике такие схе- мы в последнее десятилетие позволяют решить сложные проблемы ин- тернализации отрицательных последствий экономической деятельности (например, продажа квот на выбросы загрязняющих веществ) и эффек- тивной (высокодоходной) продажи контролируемых (предоставляемых) го- сударством благ (аукционы радиочастот и др.). Основная суть – использо- вание новейших разработок из теории игр с их четким математическим обоснованием. Исследования показывают, что такая схема может быть реализована и в Беларуси для распределения ограниченных средств бюд- жетных субсидий (на основе аукциона) между производителями продукции, которое будет способствовать естественному отбору высокоэффективных предприятий и позволит оптимизировать государственные расходы. Пре- имущества получения бюджетных выплат по аукциону (аукцион с единой ценой или обратный аукцион с привязкой к объемам производства в со- ответствии с целями продовольственной независимости) в следующем:
во-первых, организация, выкупившая (за наибольшую сумму) обяза- тельство в форме сертификата, должна предоставить подтвержденный факт поступления сырья белорусского производства в перерабатываю- щее предприятие;
во-вторых, будет сформирован прозрачный и высококонкурентный рынок государственных субсидий со значительным потенциалом опти- мизации (сокращения) общей суммы расходов бюджета;
в-третьих, будет обеспечен целевой объем производства продоволь- ствия в стране на базе высокоэффективных конкурентных производств, повышающих производительность и эффективность в рамках конкурен- ции за дополнительные средства, выплачиваемые по сертификатам. Реа- лизация современных схем аукционных торгов будет способствовать со- зданию конкурентных условий сельскохозяйственного производства (по критерию производительности и аллокации ресурсов) в объемах, соот- ветствующих целям продовольственной независимости.
С 2014 г. крупнейшей отраслью пищевой промышленности является молочная (2,8 млрд долл. США в 2016 г., см. рис. 3.6). Важнейшая ее особен- ность – значительная доля экспорта (64 % производства). При этом доля продукции молокоперерабатывающих предприятий в структуре продаж
организаций пищевой промышленности на внутреннем рынке составля- ет только 13 %, а объем производства превышает спрос более чем в 2 раза. Так, 90 % производимого в стране молока перерабатывается на 40 крупных молочных заводах, а также в 30 малых организациях различ- ных форм собственности (около 1 % ресурсов молочного сырья).
Умеренный прирост объемов переработки молока (6,3 млн т в 2016 г.) при интенсивном расширении мощностей (более 8 млн т в год) позволил сформировать в отрасли значимый резерв, позволяющий оптимизиро- вать структуру ассортимента (свыше 1500 наименований) в соответствии с конъюнктурой спроса и возможностями сырьевой зоны. Устойчиво растут объемы производства цельномолочной и нежирной продукции, творога, творожных изделий и сыров. Освоен выпуск новых для респуб- лики сыров с благородной голубой и белой плесенью, элитных твердых сыров с длительными сроками созревания, мягких сыров. Признание по- требителя в Беларуси и других странах по праву заслужили такие марки, как «Савушкин продукт», «Березка», «Кобринские сыры», «Бабушкина крын- ка», «Беллакт», «Ян Сыродел», «Минская марка», «Complimilk». Пять бело- русских предприятий получили разрешение Еврокомиссии на экспорт в Ев- ропейский союз: ОАО «Савушкин продукт», ОАО «Березовский сыродель- ный комбинат», ОАО «Верхнедвинский маслосырзавод», СП «Санта Бре- мор» ООО, Узденский филиал ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат».
В числе наиболее важных направлений совершенствования экономи- ки молокоперерабатывающей отрасли следует выделить внедрение комп- лексных технологий переработки сырья, дальнейшую модернизацию, ре- конструкцию и введение новых производственных мощностей по произ- водству сыров жирных (более 220 тыс. т к 2020 г.), цельномолочной про- дукции (более 2,5 млн т). Это позволит реализовать на экспорт к 2020 г. более 5,5 млн т молока и молокопродуктов в год. Вместе с тем ключевыми сдерживающими факторами развития отрасли по-прежнему являются интенсификация молочного животноводства, повышение качественных параметров сырья (доля сырья сорта экстра в 2016 г. – 45 %). В данной связи целесообразно повышение специализации сырьевых зон на произ- водстве молока целевых параметров качества (например, по жиру, белку) и премиальных видов молокопродуктов.
Мясоперерабатывающая промышленность (наравне с молочной) является крупной отраслью страны (2,5 млрд долл. США в 2016 г., см. рис. 3.6). Белорусский рынок мясопродуктов включает три основных сегмента про- дуктов: на основе говядины, свинины и мяса птицы. Доля последней группы с 2011 г. значительно выросла (в 1,6 раза). Наибольший удельный вес в произ- водстве мяса и продуктов его переработки принадлежит 24 предприятиям (до 50 % в совокупном объеме выпуска отрасли) ведомственной подчиненности Министерству сельского хозяйства и продовольствия Рес- публики Беларусь. Кроме того, переработку мяса осуществляют произ- водители птицы, цеха «Белкоопсоюза», подсобные организации сельско- хозяйственных товаропроизводителей, а также предприятия частной фор- мы собственности.
В отрасли производится более 100 видов вареных колбас, 70 – сосисок и сарделек, 25 – полукопченых, 20 – варено-копченых, 60 – сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий, более 100 наименований продуктов из говядины и свинины, около 300 – полуфабрикатов, свыше 200 видов консервов. Значительным спросом в Беларуси и за ее пределами пользу- ется продукция Брестского, Пинского (торговая марка «Пикант»), Витеб- ского («МяскоВит»), Оршанского («Ням-Нам»), Гомельского, Калинко- вичского, Гродненского, Слонимского, Волковысского, Минского («Мяс- ная держава»), Борисовского, Могилевского, Бобруйского («Грандъ Про- дукт») мясокомбинатов.
Важная тенденция последних лет – снижение доли сырьевого экспор- та (мяса на кости для дальнейшей переработки). Увеличиваются поставки колбасных изделий (к 2020 г. ожидается рост до 58 тыс. т), консервирован- ной продукции, ветчин и др., что позволяет сохранить в стране большую часть добавленной стоимости отрасли. Вместе с тем по-прежнему на- блюдается слабая интенсивность развития рынка ценных видов и сортов мяса (целевой объем к 2020 г. – 35 тыс. т, или 5 % от общего объема производства говядины), деликатесных и элитных продуктов, а также ус- тойчивая убыточность выращивания КРС (с 2000 г.), что ведет к сниже- нию ее доли в общем объеме переработки мяса.
При продвижении мясопродуктов на внешних рынках целевой зада- чей является уход от ценовой конкуренции, имеющей множество нега- тивных последствий, и в первую очередь – это значительная упущенная выгода для предприятий, реализующих продукцию с высокой добавлен- ной стоимостью в более низком ценовом сегменте. В данной связи сохра- нение и укрепление доверия к белорусским продуктам является важней- шей маркетинговой стратегией мясной промышленности, а перспективы развития мясопереработки в большей степени связаны с вопросами каче- ства мяса и мясопродуктов, его видового состава и доступности для раз- личных групп населения.
При этом для отрасли по-прежнему остаются актуальными задачи, во- первых, создания современных мощностей по убою скота (с применени- ем современных линий, соответствующих требованиям по производ- ственной санитарии и экологии, обеспечивающих улучшенный товарный вид мяса, его качество и увеличение сроков годности), во-вторых, замены устаревшего холодильного оборудования с применением современных энергосберегающих и экологически безопасных аммиачных и фреоно- вых установок, в-третьих, модернизации котельного хозяйства, а также очистных сооружений с целью минимизации экологических последствий. Третью позицию в совокупной структуре выпуска занимает состав- ная группа прочих отраслей (2,1 млрд долл. США в 2016 г., см. рис. 3.6): производство сахара, какао, шоколада и сахаристых кондитерских изде- лий, детского питания, напитков и табака и др. В настоящий момент в Республике Беларусь работает 4 сахарных комбината, около 10 кондитер-
ских фабрик, 7 ликеро-водочных и 7 пивоваренных заводов.
Переработку сахарной свеклы в республике осуществляют 4 предпри- ятия: ОАО «Слуцкий сахарорафинадный комбинат», ОАО «Скидельский сахарный комбинат», ОАО «Городейский сахарный комбинат», ОАО «Жа- бинковский сахарный завод». Техническое перевооружение заводов по- зволило в 2016 г. увеличить их производственные мощности до 4,3 млн т переработки сахарной свеклы в год.
Для производства сахара в основном используется выращенная в стра- не сахарная свекла (68–70 %), доля импортного сахара-сырца в перера- ботке составляет 30–32 %. В 2016 г. получено 846,1 тыс. т сахара (доля экспорта – 42 %). Ключевые задачи предприятий отрасли – значительная диверсификация видов продукции, углубление переработки (например, получение сахара из свекловичной мелассы реализуется в ОАО «Горо- дейский сахарный комбинат»), расширение ассортимента продуктов дие- тического и лечебно-профилактического направлений. Это позволит уве- личить объемы переработки сахарной свеклы до 4,9 млн т (к 2020 г.), про- изводства свекловичного сахара до 620 тыс. т (592 тыс. т в 2016 г.) с объе- мом экспорта до 240 тыс. т.
Производство какао, шоколада и сахаристых кондитерских изделий включает более 1000 наименований по следующим основным группам продуктов: шоколад и шоколадные изделия, конфеты, мармелад, зефир и пастила, карамель, халва, драже, ирис, пряники, вафли, печенье, торты и пирожные, батончики-мюсли, нуга и др. Объем белорусского рынка ка- као, шоколада и сахаристых изделий составляет около 180 тыс. т, при внутрен- нем производстве до 160 тыс. т. В числе ключевых направлений развития целесообразно обозначить увеличение производства какао, шоколада и саха- ристых изделий премиум-класса, изделий, позиционируемых как пищевая продукция здорового питания, специализированных продуктов для целевых групп населения (детей раннего, дошкольного и школьного возраста, бе- ременных женщин, пожилых людей, вегетарианцев, спортсменов и др.), а также реализация общеотраслевой стратегии (с соответствующим продви- жением) использования преимущественно натуральных ингредиентов как важнейшего конкурентного преимущества отечественных товаров.
Структура производства алкогольных напитков относительно стабиль- на (водки в стране производится в 40 раз больше, чем коньяка, в 14 раз – чем настоек). При этом следует отметить поступательное увеличение выпуска нетрадиционных видов продукции (ром, виски, белорусские ор- динарные и выдержанные кальвадосы из местного яблочного сырья). Развивается производство сидра и прочих плодовых вин с использовани- ем традиций национального виноделия исключительно на местном сы- рье (плоды и ягоды, обладающие высокой биологической ценностью), внедрена технология полного цикла производства виноградных вин (пер- вичное виноделие) из винограда белорусского происхождения.
В числе актуальных задач развития отрасли следует выделить: оптими- зацию сырьевых зон, расширение ассортимента и объемов натуральных фруктово-ягодных вин (на основе отечественного плодово-ягодного, пря- но-ароматического и другого растительного сырья, а также меда), совер- шенствование потребительской упаковки и художественного оформле- ния, модернизацию и техническое перевооружение, контроль качества продукции, создание национального продукта с высоким потенциалом биологически активных веществ и витаминов с целью формирования сба- лансированных традиций и культуры потребления алкогольных напитков. В республике производится более 40 млн дал пива (доля импорта в потреблении 20 %). При этом совокупный потенциал отрасли составляет более 50 млн дал в год при загрузке производственных мощностей выше
80 % и заготовке ячменя пивоваренного 200 тыс. т в год.
Актуальной целью развития производства безалкогольных напитков (более 35 млн дал в год) является внедрение новых и широкая популяриза- ция существующих национальных напитков: кваса, сокосодержащих фруктовых коктейлей и напитков с тонизирующим и стимулирующим действием, содержащих минеральные вещества, витамины и антиок- сиданты, а также функционального назначения (на основе картофель- ного концентрата, концентратов фруктовых соков, композиций водно- спиртовых настоев лекарственных и пряно-ароматических растений, ви- таминных добавок).
В отрасли по производству готовых кормов для животных (1,3 млрд долл. США, см. рис. 3.6) вырабатываются комбикорма для различных ви- дов и половозрастных групп животных, птицы и рыбы более чем по 110 рецептам, выпускаются белково-витаминно-минеральные добавки (БВМД), 35 видов премиксов, представляющих собой смесь более 70 ви- дов биологически активных веществ (минеральные вещества, витамины, аминокислоты, ферменты, лекарственные препараты и др.), необходи- мых для нормального роста и развития животных, птицы и рыбы. В 2016 г. организациями отрасли произведено 2675,6 тыс. т комбикормов. Освоен
выпуск сухих кормов для непродуктивных животных (собак и кошек), так- же налажено производство премиксов, рапсового жмыха и масла.
Продукция отрасли в основе своей не является потребительской, а предназначена для животноводства (высокая зависимость от финансово- го положения сельского хозяйства). В данной связи актуальной является глубокая интеграция организаций в технологическую цепочку создания стоимости конечных продуктов питания животного происхождения. Это предполагает, наряду с модернизацией существующих и внедрением но- вых мощностей, формирование устойчивых интегрированных цепочек стоимости в рамках собственных (например, создание цехов по произ- водству кормов в предприятиях, осуществляющих выращивание и откорм животных) либо отраслевых холдингов мясо-молочной направленности.
Относительно устойчивая тенденция развития проявилась в отрасли по производству хлебобулочных, макаронных и мучных кондитерских изделий (580 млн долл. США, см. рис. 3.6). Хлебопекарные предприя- тия (52 хлебозавода в составе 8 акционерных обществ, 69 хлебозаводов Белкоопсоюза, 6 заводов КУП «Минскхлебпром») вырабатывают более 350 тыс. т (более 2 тыс. наименований) хлебобулочных изделий (из них хлеба – около 70 %, сдобных и булочных изделий –30 %). Сладости муч- ные, пряники и коврижки составляют 60 % в ассортименте кондитерских изделий, торты и пирожные – более 16, печенье – 15 %. Освоено произ- водство таких видов продукции, как желейные конфеты и мармелад, зе- фир, вафельные изделия, бараночные изделия типа гриссини, таралли, экструзионные двухцветные сухарики, мягкие вафли типа «Венские», во- сточные сладости, взорванные крупы, конфеты типа «драже», вафельные трубочки, пирожки, пончики, помадки, макаронные изделия, печенье и др. Активно применяются технологии увеличения сроков годности и хра- нения пищевых продуктов (консервирование, замораживание). Это по- зволяет выпускать свежую выпечку широкого ассортимента на предпри- ятиях любой мощности, в том числе в небольших пекарнях, булочных, кондитерских магазинах и супермаркетах.
Ключевые задачи отрасли: наращивание объемов производства экс- портируемой и импортозамещающей продукции с продолжительными сроками годности, сохранением свежести и предотвращением микробио- логической порчи в тортах и пирожных (многостадийные технологии, хмелевые закваски), применением ценных пищевых добавок (пищевые волокна, железо, витамины В1, В2, РР и др.).
Переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков (373 млн долл. США в 2016 г., см. рис. 3.6) – уникальная отрасль страны, развивающаяся на основе импортного сырья (более 90 %) с максимально высоким в стране соотношением экспорта к объему производства (68 % –
больше чем по молочной промышленности). Продукция производится более чем в 60 государственных и частных предприятиях (мощность до 100 тыс. т в год), в том числе цехах переработки собственного сырья в действующих рыбхозах. Вместе с тем доля крупнейшего предприятия – СП «Санта-Бремор» в Беларуси составляет около 50 %. Важным негатив- ным моментом отрасли является низкий уровень использования отече- ственного сырья, что во многом обусловлено ограниченным спросом потребителей на очищенную, потрошеную, охлажденную и упакованную рыбу (более высокая цена и предубеждения потребителей о более вы- соком качестве живой рыбы). Изменение данной ситуации предпола- гает сокращение затрат по всей цепи с полным использованием по- бочной продукции, расширение ассортимента (с выходом стоимости полученного продукта на уровень, сопоставимый с ценой живой рыбы), внедрение инновационных технологий упаковки и маркетинга (мероприятия по продвижению и формированию положительного вос- приятия населением).
В отрасли по производству мукомольно-крупяных продуктов (19 пред- приятий), крахмалов и мучных изделий выпускается более 170 наимено- ваний продукции (310 млн долл. США в 2016 г., см. рис. 3.6), развивается ассортимент товаров быстрого приготовления: мучных смесей для до- машней выпечки хлеба, пирогов, кексов, пиццы и других кондитерских изделий, а также зерновых хлопьев и каш. Переработка картофеля сосре- доточена в 30 предприятиях (60 % сырья перерабатывается в крахмал) с общей мощностью 200 тыс. т в год. Вместе с тем качество заготавливае- мого сырья (мелкие клубни, низкая крахмалистость) не позволяет в пол- ной мере реализовать потенциал отрасли.
Загрузка мощностей предприятий по производству мукомольной про- дукции составляет более 75 %. Среднегодовой объем производства соот- ветствует потребности внутреннего рынка и незначительно колеблется в пределах 600 тыс. т в год. При этом происходит постоянное расширение ассортимента продукции (полуфабрикаты мучных изделий, мучных ком- позитных смесей, продукция быстрого приготовления, диетического пи- тания, мука, обогащенная витаминами, фитодобавками, полуфабрикаты мучных изделий, экструдированная мука и отруби с наполнителями и др.). Объем производства круп составляет более 55 тыс. т в год (продукция экспресс-приготовления, хлопья, не требующие варки, сырье для произ- водства пищевых концентратов и др.).
На развитие отрасли по производству растительных и животных ма- сел и жиров (186 млн долл. США в 2016 г.) набольшее влияние оказывают маслодобывающая подотрасль (51 организация) с общей мощностью более 1100 тыс. т маслосемян в год (позволяет полностью удовлетворить
потребности внутреннего рынка в растительном масле – 140–170 тыс. т в год) и маслоперерабатывающая (35 цехов в составе маслодобывающих предприятий). Конкурентоспособность производства масел и жиров в Беларуси в значительной степени определяется состоянием производства маслосемян рапса, наиболее значительные объемы производства (730 тыс. т) и переработки которого были достигнуты в 2014 г. (получено 277,4 тыс. т масла), в 2016 г. – 119,0 тыс. т рапсового масла из 260 тыс. т маслосемян. В данной связи в числе ключевых задач развития отрасли следует выде- лить, во-первых, внедрение высококачественных, продуктивных отече- ственных сортов рапса (с высоким содержанием олеиновой и пальмити- новой кислот) и масличных культур (озимый и яровой рапс, озимая суре- пица), во-вторых, увеличение мощностей хранения маслосемян рапса (в настоящий момент сельхозорганизации в основном реализуют масло- семена сразу после уборки), в-третьих, внедрение технологий гидрогени- зации, фракционирования, переэтерификации.
Основным сдерживающим фактором развития отрасли переработки и консервирования фруктов и овощей (207 млн долл. США в 2016 г., см. рис. 3.6) является недостаточное поступление отечественного сырья (в объеме и ассортименте). В данной связи производственный потенциал предприятий используется не полностью (до 80 % загрузка мощностей по производству консервированной продукции, до 50 % – по выпуску суше- ной и быстрозамороженной продукции). В результате основной объем внутреннего рынка по указанным видам составляют импортные товары. С 2010 г. (выпуск 187 тыс. т) происходит постепенное снижение объемов производства плодоовощных консервов (2016 г. – 142 тыс. т). Доля соко- вой продукции составляет 25 % (35,2 тыс. т в 2016 г.). Значительное сниже- ние продаж отечественной продукции при относительно стабильном уров- не внутреннего спроса (300–400 млн долл. США) требует пересмотра тех- нологий и структуры товарного ассортимента. Так, целесообразным яв- ляется увеличение собственного производства консервов из зеленого го- рошка, сахарной кукурузы, продовольственной фасоли и томатов.
В данной связи актуально внедрение асептических методов консерви- рования жидких и пюреобразных продуктов (позволяет сгладить сезон- ность, повысить качество продукции, уменьшить транспортные расхо- ды), полуфабрикатов из целых и нарезанных плодов и овощей с фасовкой стерильных полуфабрикатов в мелкую тару. Сохраняется актуальность развития безотходных технологий, щадящих режимов и правильного вы- бора способов обработки, перехода на перспективные методы быстрого за- мораживания, мембранные технологии, ИК-излучение, использования СВЧ- энергии, вакуумирования, биотехнологий (позволяют улучшить качество готовых изделий и создать новые виды комбинированных и полноценных продуктов питания: овощные смеси, в том числе в сочетании с грибами, рисом и другими компонентами, замороженный гарнирный картофель, картофель фри и др.), внедрения производства полуфабрикатов готовых блюд (в республике не выпускаются), полуфабрикатов для дальнейшей переработки (замороженные картофель, морковь, зеленый горошек, са- харная кукуруза, фрукты и др.).
В целом следует констатировать, что каждая отрасль перерабатываю- щей промышлености АПК характеризуется своим специфическим набо- ром факторов и условий успешного функционирования, которые, безус- ловно, имеют значимые узлы связи со всеми сферами пищевой индуст- рии и экономикой страны в целом. При этом в качестве основных факторов динамичного роста следует обозначить, во-первых, интенсивное обновле- ние основных средств (в рамках соответствующих комплексных государствен- ных программ), ведущее к повышению производительности и увеличению загрузки производственных мощностей, а во-вторых, устойчивый спрос на белорусское продовольствие на зарубежных рынках (в первую очередь в России), что определило значительную зависимость доходов и объемов производства отраслей от конъюнктуры мировых цен. В данной связи в отрасли системно и целенаправленно продвигаются вопросы диверси- фикации как рынков сбыта, так и товарного ассортимента продукции (в том числе за счет стабилизации качества сырья и выпускаемой продук- ции). Это позволяет преодолеть ограничения внутреннего рынка по объе- му платежеспособного спроса, зависимость развития пищевой промыш- ленности от экспортных поставок в Российскую Федерацию. В рамках общих актуальных направлений усиления конкурентоспособности перера- батывающих предприятий АПК важно выделить: углубление взаимодействия с организациями торговли и общественного питания, расширение ассорти- мента продукции для здорового питания, освоение выпуска товаров для пре- миум-сегментов (по параметрам дополнительной гастрономической и физиологической полезности и экономии времени потребителей).
Ключевая особенность отрасли – значительная зависимость от сто- имости и стабильности качества поставляемого в переработку сырья (основ- ная доля затрат в структуре себестоимости производства). В отрасли также сохраняется практика достаточно жесткой регламентации исполнительными органами сырьевых зон, что имеет как положительные (устойчивость и стабильность объемных показателей поставки сырья), так и отрицатель- ные последствия (высокие барьеры создания новых компаний вследствие необходимости значительных затрат на организацию производства соб- ственного сырья либо переговорные процессы по перераспределению сырьевых зон). В данной связи целесообразна реализация широко применяемых в мировой практике моделей финансирования цепочки
снабжения и системы кредитных гарантий перерабатывающих предприя- тий по погашению части задолженности кредитополучателей. Это позво- лит, во-первых, расширить возможности сельскохозяйственных товаро- производителей в части финансирования оборотного капитала и инвес- тиций (особенно малых частных фермерских хозяйств, не имеющих дос- таточного залогового имущества), включить в сельском хозяйстве рыноч- ные механизмы кредитования и ответственности за кредитные ресурсы, исключить накопление долговых обязательств, во-вторых, будет способство- вать формированию устойчивых продуктовых технологических цепочек от получения сырья для переработки до рыночного сбыта готовых высококаче- ственных продовольственных товаров под потребительский спрос.
Углубление в перерабатывающих предприятиях практики поиска и самостоятельного подбора поставщиков сырья по конкретным, четко установленным параметрам качества, стабильности и своевременности поставок, сроков платежей и др., которые не могут быть выполнены предприятиями из собственной сырьевой зоны, позволит более взвешенно и долгосрочно (выделение ссуд либо обеспечение гарантий по кредитам для совершенствования сельхозпроизводства) формировать специализирован- ные сырьевые зоны под производство продукции премиум- и экстра-класса. Целесообразно также расширить возможности сельскохозяйственных предприятий в создании замкнутых циклов производства, переработки и сбыта (фирменная торговля) аналогично существующим агрокомбина- там либо сосредоточении первичных стадий переработки продукции с последующей поставкой полуфабрикатов для глубокой переработки. Это позволит направить часть прибыли из доходных стадий технологической
цепи в сельское хозяйство.
Важными направлениями следует признать развитие в стране техно- логий глубокой заморозки и сушки, создание полуфабрикатов для даль- нейшей переработки и готовых блюд, востребованных потребителями кон- сервов из овощей и фруктов, продуктов здорового питания, диетическо- го, функционального и специализированного назначения, стимулирова- ние спроса на них за счет эффективной социальной рекламы и др.
В технологической части сохраняется проблема непродуктивных от- ходов пищевого производства, углубленная переработка которых позво- лит получить ценные и востребованные на рынке товары конечного и промежуточного потребления.
| Предыдущая |