По данным «Анализа рынка уксуса», подготовленного BusinesStat, объем продаж уксуса в России с 2006 по 2008 гг. вырос на 14,4%. Росту рынка способствовало увеличение ассортимента продукции и рост потребления уксуса в России как приправы к салатам и другим блюдам. В 2009 г. продажи уксуса в стране сократились до 25 тыс. т. По оценкам BusinesStat, в 2010 г. продажи уксуса выросли и составили почти 26 тыс. т.
Оборот рынка уксуса намного опережает темпы роста рынка в натуральном выражении. Оборот рынка уксуса в 2010 г. вырос на 8,9% — до 1,7 млрд руб. Рост выручки от продаж в первую очередь связан с ростом цен на уксус. Так, за период с 2006 по 2010 гг. средняя цена уксуса по стране выросла на 32,9%.
Цены на уксус остаются для россиян доступными, так как он не потребляется в большом количестве. В обозримом будущем в России ожидается рост рынка уксуса как в стоимостном, так и в натуральном выражении.
