Мультиформатность – ключевая особенность современного рынка быстрого питания в России

Отечественные сети, заблаговременно снижая предпринимательские риски, пытаются охватить сразу несколько направлений и форматов. Они открывают отдельные стационарные заведения, наращивают свое присутствие на фуд-кортах в торговых и бизнес-центрах, а некоторые еще и выходят на улицы, размещая там мобильные киоски питания.

Яркими представителями мультиформатности являются как известные игроки рынка fast food типа «Крошки-картошки», МакДоналдса, «Ростик’s», «Сбарро», «Теремка» и «Стардог!s», так и новые сети «Паста Ла Виста», «Коно-Пицца», «Рикша и Ван».

Премиальный сегмент fast food («Пять звезд», «Баггеттерия», «Блинница»), пока очень осторожно рассматривают возможность размещения на фуд-кортах. Цена на их оригинальную продукцию, по данным исследования «Технологии Роста», выше среднерыночной в 1,5 – 3 раза, что может самым негативным образом сказаться на выборе покупателя, обозревающего сразу несколько прилавков.

Кроме того, целевая аудитория ценителей концепции здорового питания в fast food, отличается от типичного потребителя быстрой еды, в том числе, и в части требований к окружающему интерьеру и культуре потребления пищи.

Именно по этим причинам сети премиального fast food предпочитают отдельные помещения.

При перепечатке необходимо ссылаться на «РБК.Исследования рынков».

Подробнее об исследовании…